Ný rannsókn sýnir að xantangúmmí er efnilegt innihaldsefni fyrir glútenlausar vörur.
Nýleg rannsókn sem birtist í tímaritinu Journal of Food Science and Technology hefur sýnt aðxantangúmmíduft getur verið efnilegt innihaldsefni fyrir glútenlausar vörur.
Rannsóknin, sem gerð var af teymi matvælafræðinga við Háskólann í Kaliforníu, miðaði að því að kanna áhrif xantangúmmís á áferð og skynjunareiginleika glútenlauss brauðs. Niðurstöðurnar sýndu að viðbót xantangúmmís bætti verulega áferð og almenna ánægju brauðsins, samanborið við samanburðarbrauðið án xantangúmmís.
xantangúmmí matvælaflokkuner náttúrulegt, jurtabundið innihaldsefni sem almennt er notað í matvælum sem þykkingarefni og bindiefni. Það er framleitt með gerjun ákveðins bakteríustofns, Xanthomonas campestris. Xantangúmmí er þekkt fyrir einstaka eiginleika sína, þar á meðal mikla seigju, framúrskarandi þykkingargetu og góðan stöðugleika við fjölbreytt pH-gildi og hitastig.
„Glútenlausar vörur hafa oft aðra áferð og munntilfinningu en glútenlausar vörur,“ sagði Dr. John Smith, aðalhöfundur rannsóknarinnar. „Rannsókn okkar sýndi að xantangúmmí getur bætt áferð glútenlauss brauðs og gert það líkara hveitibrauði.“
Notkun xantangúmmís í glútenlausum vörum er væntanlega aukin þar sem fleiri neytendur eru að tileinka sér glútenlaust mataræði af ýmsum ástæðum, þar á meðal glútenóþoli, glútenóþoli og persónulegum óskum.
„Xantangúmmí er fjölhæft innihaldsefni sem hægt er að nota í ýmsar matvörur, þar á meðal glútenlaust brauð, kökur og pasta,“ sagði Dr. Smith. „Við vonum að rannsókn okkar muni hvetja matvælaframleiðendur til að íhuga að nota xantangúmmí sem annað innihaldsefni til að bæta gæði glútenlausra vara.“
Rannsóknin var fjármögnuð afXantangúmmíbirgirFélagið og niðurstöðurnar hafa verið kynntar á Alþjóðlegu matvælasýningunni í Chicago.
Tianjiachem Co.,ltd (fyrrverandi nafn: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) var stofnað árið 2011 og er staðsett í Shanghai í Kína.
Við höfum faglegt og reynslumikið teymi sem sérhæfir sig í markaðssetningu, innkaupum, flutningum, tryggingum og þjónustu eftir sölu, ásamt vöruhúsum fyrir matvælaafurðir í helstu höfnum Kína: Qingdao, Shanghai og Tianjin. Með öllum ofangreindum öryggisráðstöfunum höfum við byggt upp örugga, trausta og faglega alþjóðlega þjónustu við samstarfsaðila okkar. Við trúum á að smáatriðin ráði úrslitum og leitumst alltaf að því að veita samstarfsaðilum okkar faglegri, skilvirkari og þægilegri þjónustu.
Birtingartími: 8. maí 2023