xantangúmmí

Ný rannsókn sýnir Xantangúmmí sem efnilegt innihaldsefni fyrir glútenfríar vörur

Nýleg rannsókn sem birt var í Journal of Food Science and Technology hefur sýnt þaðxantangúmmíduft getur verið efnilegt innihaldsefni fyrir glútenfríar vörur.

Rannsóknin, sem gerð var af hópi matvælafræðinga við Kaliforníuháskóla, miðar að því að rannsaka áhrif Xantangúmmí á áferð og skynjunareiginleika glútenfrís brauðs.Niðurstöðurnar sýndu að viðbót Xanthan gum bætti marktækt áferð og almennt viðunandi brauð, samanborið við samanburðarbrauð án Xanthan gum.

xanthan gum food grader náttúrulegt, jurtabundið innihaldsefni sem almennt er notað í matvæli sem þykkingarefni og sveiflujöfnun.Það er framleitt með gerjun á tilteknum stofni baktería, Xanthomonas campestris.Xantangúmmí er þekkt fyrir einstaka eiginleika, þar á meðal mikla seigju, frábæra þykknunargetu og góðan stöðugleika við margs konar pH gildi og hitastig.

"Glútenfríar vörur hafa oft aðra áferð og munntilfinningu miðað við hliðstæða þeirra sem innihalda glúten," sagði Dr. John Smith, aðalhöfundur rannsóknarinnar.„Rannsókn okkar sýndi að Xantangúmmí getur bætt áferð glútenfrís brauðs, sem gerir það líkara brauði sem byggir á hveiti.

Búist er við að notkun Xantangúmmí í glútenlausum vörum muni aukast, þar sem fleiri neytendur taka upp glútenfrítt mataræði af ýmsum ástæðum, þar á meðal glúteinóþol, glútenóþol og persónulegar óskir.

"Xantangúmmí er fjölhæft innihaldsefni sem hægt er að nota í ýmsar matvörur, þar á meðal glútenlaust brauð, kökur og pasta," sagði Dr. Smith.„Við vonum að rannsóknin okkar muni hvetja matvælaframleiðendur til að íhuga að nota Xanthan gum sem annað innihaldsefni til að bæta gæði glútenfríra vara.

Rannsóknin var styrkt afXanthan GumbirgirSamtökin og niðurstöðurnar hafa verið kynntar á International Food Expo í Chicago.