Nýleg rannsókn sem birt var í Journal of Food Science and Technology hefur sýnt þaðXantangúmmígetur verið efnilegt innihaldsefni fyrir glútenfríar vörur.
Rannsóknin, sem gerð var af teymi matvælafræðinga við Kaliforníuháskóla, miðar að því að kanna áhrifXantangúmmíum áferð og skynjunareiginleika glútenfrís brauðs.Niðurstöðurnar sýndu að viðbót viðXantangúmmíbætti verulega áferð og almennt viðunandi brauð, samanborið við samanburðarbrauð ánXantangúmmí.
Xantangúmmíer náttúrulegt, jurtabundið innihaldsefni sem almennt er notað í matvæli sem þykkingarefni og sveiflujöfnun.Það er framleitt með gerjun á tilteknum stofni baktería, Xanthomonas campestris.Xantangúmmíer þekkt fyrir einstaka eiginleika sína, þar á meðal mikla seigju, frábæra þykknunargetu og góðan stöðugleika við margs konar pH gildi og hitastig.
"Glútenfríar vörur hafa oft aðra áferð og munntilfinningu miðað við hliðstæða þeirra sem innihalda glúten," sagði Dr. John Smith, aðalhöfundur rannsóknarinnar.„Rannsóknin okkar sýndi þaðXantangúmmígetur bætt áferð glútenlauss brauðs, sem gerir það líkara brauði sem byggir á hveiti.“
NotkunXantangúmmíBúist er við að í glútenlausum vörum aukist þar sem fleiri neytendur taka upp glútenfrítt mataræði af ýmsum ástæðum, þar á meðal glútenóþol, glútenóþol og persónulegum óskum.
"Xantangúmmíer fjölhæft innihaldsefni sem hægt er að nota í ýmsar matvörur, þar á meðal glútenlaust brauð, kökur og pasta," sagði Dr. Smith. "Við vonum að rannsókn okkar muni hvetja matvælaframleiðendur til að íhuga að notaXantangúmmísem valefni til að bæta gæði glútenfríra vara."
Rannsóknin var styrkt afXanthan GumSamtök framleiðenda og niðurstöðurnar hafa verið kynntar á International Food Expo í Chicago.
Tianjiachem Co., Ltd (fyrrverandi nafn: Shanghai Tianjia Biochemical Co., Ltd) er stofnað árið 2011 og er staðsett í Shanghai, Kína
Við höfum faglega og reynda teymið sem einbeitir sér að markaðssetningu, innkaupum, vörustjórnun, tryggingar og eftirsöluþjónustu, vörugeymslu matvæla í helstu höfnum Kína: Qingdao, Shanghai og Tianjin.Með öllum ofangreindum verndarráðstöfunum höfum við byggt upp öryggis, trausta og faglega alþjóðlega þjónustu við samstarfsaðila okkar.Við trúum því að smáatriði ráði niðurstöðunni og leitumst alltaf við að veita samstarfsaðilum okkar faglegri, skilvirkari og þægilegri þjónustu.
Pósttími: 18. apríl 2023